| Ghee Butterschmalz gehört in der indischen und pakistanischen Küche zu den wichtigsten Speisefetten. In der traditionellen indischen Heilkunde des Ayurveda werden dem Ghee Butterschmalz gesundheitsfördernde und entzündungshemmende Wirkungen zugeschrieben. Ghee Butterschmalz hat gegenüber herrkömmlicher Butter den Vorteil, dass dieser wesentlich länger haltbar ist – ungekühlt hält er sich etwa 9, bei Kühlschrank-Temperaturen bis zu 15 Monate. Auch lässt sich Butterschmalz stärker erhitzen. Der Rauchpunkt des Fettes liegt bei 205 °C. Daher eignet sich Ghee Butterschmalz hervorragend zum Backen, Braten und Kochen und auch zum Fritieren. Butterschmalz wird aus Butter hergestellt durch Entfernen von Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker. Ghee Butterschmalz gilt als Butter-Reinfett mit einem besonders hohem Anteil an gesättigen Fettsäuren, die sehr hitzestabil sind und sich nach heutigem Stand der Wissenschaft nicht in gesundheitsschädliche Transfette umwandeln. Ghee ist eine leicht verdauliche Alternative zu Butter, Öl und Fett. Es schenkt den Gerichten eine feine, nussige Geschmacksnote und ist auch ideal zum Backen, Schmoren, Dünsten, Anrösten von Gewürzen und zum Verfeinern von indischen und ayurvedischen Gerichten. |
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