Lange Zeit galten gesättigte Fettsäuren als ungesund. Inzwischen zeigen aber Studien, dass gerade Kokosöl den Stoffwechsel positiv beeinflusst. Grund hierfür ist wohl der hohe Anteil der Laurinsäure, einer mittelkettigen Fettsäure, die das gute HDL-Cholesterin im Blut erhöht.
Ferner entlasten mittelkettige Fette wie das Kokosöl die Bauchspeicheldrüse, da sie auch ohne Ausschüttung von Lipasen vom menschlichen Körper verstoffwechselt werden können.
Kokosöl ist auch im Kühlschrank angebrochen recht lange haltbar. Es schmilzt bei etwa 23-26 °C und hat seinen Rauchpunkt bei ca. 194 °C.
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